Terza vigna

DENOMINAZIONE:

Indicazione Geografica Tipica

Marche Rosso

UVAGGIO:

40% Lacrima, 30% Aleatico, 30% Sangiovese

MOMENTO VENDEMMIALE:

leggermente tardivo

PROCESSO DI VINIFICAZIONE:

selezione in vigna dai grappoli migliori, ulteriore cernita sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 20-25 giorni, follature giornaliere.

MATURAZIONE:

in barriques e tonneau per almeno 24 mesi.

IMBOTTIGLIAMENTO:

sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Affinamento in bottiglia 12 mesi.

PROFILO SENSORIALE:

rosso rubino con riflessi violacei. Al naso si presenta con intenso profumo dai toni fruttati e floreali di fragola, ciliegia, more di rovo,

petali di rosa, viola e vaniglia. Struttura corposa con tannino evidente, non spigoloso.

ABBINAMENTI E SERVIZIO:

particolarmente indicato per antipasti, primi piatti di pasta, carni rosse delicate, salumi. Servire a temperature fra 17 e 19°C.

SHELF LIFE:

indefinibile

DATI ANALITICI:

(media delle annate):

alcol: 13,5% vol

acidità totale: 6,5 g/lt

acidità volatile: 0,30 g/lt

SO2 totale: 70 mg/lt

SO2 libera: 20 mg/lt

pH elettrometrico: 3,3