Seconda vigna

DENOMINAZIONE:

Indicazione Geografica Tipica

Marche Rosso

UVAGGIO:

merlot

MOMENTO VENDEMMIALE:

leggermente tardivo

PROCESSO DI VINIFICAZIONE:

selezione in vigna dai grappoli migliori, ulteriore cernita sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 20-25 giorni, follature giornaliere.

MATURAZIONE:

in barriques e tonneau per almeno 24 mesi.

IMBOTTIGLIAMENTO:

sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Affinamento in bottiglia 12 mesi.

PROFILO SENSORIALE:

rosso rubino intenso.

Al naso si esprime con aromi puliti raffinati ed eleganti con note di ribes e prugna seguite da aromi di tabacco vaniglia e cannella.

In bocca si presenta pieno, morbido e vellutato in buon equilibrio con alcol e tannino, dal finale lungo e persistente con ricordi di ribes e prugna matura.

ABBINAMENTI E SERVIZIO:

Particolarmente indicato per portate a base di carni rosse, selvaggina di pelo e formaggi a media e lunga stagionatura.

Servire a temperature fra 18 e 20°C.

SHELF LIFE:

indefinibile

DATI ANALITICI:

(media delle annate):

alcol: 14% vol

acidità totale: 6,5 g/l

acidità volatili: 0,25 g/l

SO2 totale: 70 mg/l

SO2 libera: 20 mg/l

pH elettrometrico: 3,3