Pirone

DENOMINAZIONE:

Indicazione Geografica Tipica

Marche Rosso

UVAGGIO:

assemblaggio post-vinificazione al 50% di Merlot e 50% di Sangiovese

MOMENTO VENDEMMIALE:

maturazione fisiologica

PROCESSO DI VINIFICAZIONE:

cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 18-20 giorni, follature giornaliere.

MATURAZIONE:

stagionatura per 12 mesi in grandi botti di rovere.

IMBOTTIGLIAMENTO:

sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa.

Successivi 4 mesi di affinamento in bottiglia

PROFILO SENSORIALE:

rosso rubino intenso con sfumature violacee.

Vino di buon corpo, secco ed equilibrato, leggermente tannico con sottile retrogusto amarognolo dal profumo vinoso con fragranze di viola e melograno.

ABBINAMENTI E SERVIZIO:

ragù di carni, arrosti, grigliate, cosciotti di agnello, bolliti, castrati, stracotti.

Ideale anche per antipasti a base di salumi, insaccati dal gusto robusto e formaggi dal sapore deciso.

Servire a temperature fra 15 e 18°C.

SHELF LIFE:

4 anni

DATI ANALITICI:

(media delle annate):

alcol: 13,5% vol

acidità totale: 6,5 g/l

acidità volatili: 0,35 g/l

SO2 totale: 70 mg/l

SO2 libera: 20 mg/l

pH elettrometrico: 3,5