Le fratte

DENOMINAZIONE:

Denominazione di Origine Controllata

Bianchello del Metauro

UVAGGIO:

uve di Bianchello.

MOMENTO VENDEMMIALE:

maturazione fisiologica

PROCESSO DI VINIFICAZIONE:

cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, pressatura sottovuoto, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassissima temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Per una maggiore produzione e conservazione degli aromi primari e secondari, su circa il 30% del prodotto viene effettuata la criomacerazione sulle bucce per 8/10 ore. Tutto il processo di vinificazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi a carico degli aromi.

MATURAZIONE:

per 6 mesi in recipienti di acciaio.

IMBOTTIGLIAMENTO:

sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 2 mesi di affinamento in bottiglia.

PROFILO SENSORIALE:

giallo paglierino con riflessi verdognoli. Vino morbido all’impatto che volge al secco rilasciando freschi sentori floreali e fruttati, al naso si presenta con profumi tenui e persistenti di frutta fresca e fiori primaverili.

ABBINAMENTI E SERVIZIO:

pesce, piatti semplici di carni bianche a tendenza dolce (petto di pollo, coniglio, ecc.), con minestre, con risi e paste, anche asciutte, delicatamente condite. Servire a temperature fra 13 e 15 °C.

SHELF LIFE:

3 anni

DATI ANALITICI:

(media delle annate):

alcol: 13% vol

acidità totale: 6 g/lt

acidità volatile: 0,25 g/lt

SO2 totale: 70 mg/lt

SO2 libera: 20 mg/lt

pH elettrometrico: 3,4