Il Famoso nel convento

DENOMINAZIONE:

Indicazione Geografica Tipica

Marche Bianco.

UVAGGIO:

vitigno di terroir denominato “Famoso” autoctono dell’alta marca pesarese.

MOMENTO VENDEMMIALE:

maturazione fisiologica

PROCESSO DI VINIFICAZIONE:

cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, pressatura sottovuoto, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassissima temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Tutto il processo di vinificazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi a carico degli aromi.

MATURAZIONE:

per 6 mesi in recipienti di acciaio.

IMBOTTIGLIAMENTO:

sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 2 mesi di affinamento in bottiglia.

PROFILO SENSORIALE:

paglierino con riflessi verdi e giallo oro. Al naso intenso quasi fino all’aromatico di floreale e fruttato, con descrittori di fiori gialli, frutti tropicali, banana, mela gialla; in bocca sapido, armonico, con importante patrimonio acidico, di grande piacevolezza; lungo al retrogusto.

ABBINAMENTI E SERVIZIO:

come aperitivo, con antipasti freddi crudi e cotti di mare, antipasti e paste italiche, formaggi freschi, pesce anche molto elaborato, carni bianche. Ottimo per la grande presenza aromatica come bicchiere di conversazione fuori pasto.

Temperatura consigliata al consumo: da 8 a 14°C.

SHELF LIFE:

3 anni

DATI ANALITICI:

(media delle annate):

alcol: 12,50% vol

acidità totale: 6 g/lt

acidità volatile: 0,30 g/lt

SO2 totale: 70 mg/lt

SO2 libera: 20 mg/lt

pH elettrometrico: 3,3