Corniale

DENOMINAZIONE:

Indicazione Geografica Tipica

Marche Bianco.

UVAGGIO:

incrocio Bruni in purezza

MOMENTO VENDEMMIALE:

maturazione fisiologica

PROCESSO DI VINIFICAZIONE:

Cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, pressatura sottovuoto, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassa temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Il processo di vinificazione e maturazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi.

MATURAZIONE:

per 6 mesi in recipienti di acciaio e successivi.

IMBOTTIGLIAMENTO:

sterile a freddo; saturazione dello spazio di testa con gas inerte. Successivi 2 mesi di affinamento in bottiglia.

PROFILO SENSORIALE:

giallo paglierino con riflessi verdi, brillante e cristallino; al naso evidenzia peculiarità da aromi primari con descrittori floreali di ginestra, acacia, biancospino, di intensità alta e di grande riconoscibilità. Al palato fine, elegante ma di grande presenza, sapido, salino, armonico, fragrante, persistente; caratterizzato da un equilibrio acidico molto fresco.

ABBINAMENTI E SERVIZIO:

eccellente e di grande appagamento edonistico con tutto il pescato mediterraneo; ottimo con primi piatti estivi o invernali se non troppo elaborati, con formaggi non stagionati e salumeria marchigiana. Servire a temperature fra 13 e 15°C.

SHELF LIFE:

3 anni

DATI ANALITICI:

(media delle annate):

alcol: 13,5% vol

acidità totale: 6,5 g/lt

acidità volatile: 0,3 g/lt

SO2 totale: 70 mg/lt

SO2 libera: 25 mg/lt

pH elettrometrico: 3,4