Cardomagno

DENOMINAZIONE:

Denominazione di Origine Controllata

Colli Pesaresi Sangiovese

UVAGGIO:

uve di Sangiovese 85%, uve di Alicante 15%

MOMENTO VENDEMMIALE:

leggermente tardivo

PROCESSO DI VINIFICAZIONE:

selezione in vigna dai grappoli migliori, ulteriore cernita sui tavoli di selezione, diraspatura e fermentazione in grandi tini di rovere francese a profilo di temperatura controllata, con lieviti selezionati e macerazione di 20-25 giorni, follature giornaliere.

MATURAZIONE:

in barriques e tonneau per almeno 24 mesi.

IMBOTTIGLIAMENTO:

sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Affinamento in bottiglia 12 mesi.

PROFILO SENSORIALE:

rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso è molto intenso con sentori di spezie e frutta matura in particolare prugna e amarena.

In bocca si presenta con grande personalità, corpo possente ed una leggera tannicità affinata dal tempo ed in evoluta armonizzazione.

ABBINAMENTI E SERVIZIO:

carni rosse e selvaggina di penna. Servire a temperature fra 18 e 20°C.

SHELF LIFE:

10 anni

DATI ANALITICI:

(media delle annate):

alcol: 14% vol

acidità totale: 6,5 g/l

acidità volatili: 0,35 g/l

SO2 totale: 70 mg/l

SO2 libera: 20 mg/l

pH elettrometrico: 3,3