Brecce di tufo

DENOMINAZIONE:

Denominazione di Origine Controllata

Bianchello del Metauro

UVAGGIO:

uve di Bianchello

MOMENTO VENDEMMIALE:

leggermente tardivo

PROCESSO DI VINIFICAZIONE:

cernita dei grappoli sui tavoli di selezione, pressatura sottovuoto, pulizia del mosto per flottazione, fermentazione termo controllata a bassissima temperatura (13°C) con lieviti selezionati. Per una maggiore produzione e conservazione degli aromi primari e secondari, su circa il 30% del prodotto viene effettuata la criomacerazione sulle bucce per 8/10 ore. Tutto il processo di vinificazione è in ambiente ridotto per evitare fenomeni ossidativi a carico degli aromi.

MATURAZIONE:

“sur liees” per 8-9 mesi in tonneau.

IMBOTTIGLIAMENTO:

sterile a freddo, con saturazione inerte dello spazio di testa. Successivi 4 mesi di affinamento in bottiglia.

PROFILO SENSORIALE:

giallo paglierino con riflessi verdognoli. La maturità delle uve, l’intenso lavoro sulle fecce fini e l’affinamento in tonneau, determinano la grande struttura, la notevole sapidità e la decisa persistenza aromatica di questo vino. In bocca si presenta voluminoso, sobrio e vellutato con spiccati sentori di caffè e vaniglia molto ben bilanciati da aromi di frutta fresca quali pesca, mela e albicocca.

ABBINAMENTI E SERVIZIO:

pesce in tutte le cotture, carni bianche, paste asciutte e al forno, formaggi freschi e stagionati. Servire a temperature fra 14 e 16°C.

SHELF LIFE:

5 anni

DATI ANALITICI:

(media delle annate):

alcol: 13,5% vol

acidità totale: 6 g/lt

acidità volatile: 0,30 g/lt

SO2 totale: 70 mg/lt

SO2 libera: 20 mg/lt

pH elettrometrico: 3,3