Vinificazione

La tecnica di vinificazione.

Per esaltare al massimo le caratteristiche organolettiche delle nostre uve, abbiamo equipaggiato la cantina con i più moderni e performanti strumenti di vinificazione quali: tavoli di selezione per grappoli e acini, pressa sotto vuoto a bassa pressione con tasche refrigeranti e vasca in atmosfera controllata, pompe di trasferimento del pigiato a basso numero di giri, impianto di follatura pneumatico con percussore a basso impatto, tini di fermentazione in legno di rovere francese, impianto di condizionamento caldo/freddo per il controllo delle temperature sulle masse in fermentazione, sistema di saturazione dei recipienti di stoccaggio con gas inerti.

La qualità delle uve, la tecnologia disponibile, l’oculata scelta dei prodotti per la vinificazione, la scrupolosa osservanza delle procedure dettate dall’enologo, le numerose e continue analisi chimiche e sensoriali uniti al tempo e alla passione delle maestranze, ci consentono di portare in bottiglia dei vini che si ontraddistinguono per pulizia, profumo, aroma, persistenza ed equilibrio.