Tecnica colturale

La tecnica colturale.

Le operazioni colturali (potatura, legatura,arieggiamento, cimatura, defogliazione) vengono realizzati per favorire un perfetto arieggiamento della chioma e ottimizzare il rapporto tra superficie fogliare e produzione. Grande risalto viene dato al diradamento dei grappoli durante la fase di invaiatura, tale operazione è mirata ad ottenere una resa max di 70/80 qli per ettaro garantendo così un perfetto equilibrio vegeto- produttivo delle piante. Tutte queste attenzioni ci permettono di ottenere uve con buone concentrazioni di zuccheri e sostanze aromatiche.

Alcune settimane prima della raccolta, vengono effettuati monitoraggi periodici sui chicchi atti ad elaborare la ‘curva di maturazione’ dove vengono confrontati grado zuccherino, acidità e pH dei mosti. La raccolta viene poi fatta a mano in piccole casse.